德國AIRSENSE電子鼻技術(shù)在朗姆酒分類及原酒識別中的應(yīng)用研究

樣品：  白朗姆酒：中國；     舊款摩根朗姆酒：牙買加；    哈瓦那朗姆酒：

            古巴； 薩凱帕朗姆酒：危地馬拉；  歐德船長朗姆酒：菲律賓。

儀器：PEN3電子鼻，德國AIRSENSE公司

檢測指標(biāo)：香氣檢測

檢測過程：

      取10 mL清樣，裝入進(jìn)樣瓶中，蓋緊瓶塞，靜置，待進(jìn)行電子鼻測定；參數(shù)設(shè)定:采樣時間為1s/組，傳感器自清洗時間為120s，傳感器歸零時間為10s，樣品準(zhǔn)備時間為5s，進(jìn)樣流量為600mL/min，分析采樣時間為60s，采用直接頂空吸氣法，在25 C條件下，對樣品進(jìn)行檢測，每個樣品做4個平行。

實驗結(jié)果：

       采用PEN3電子鼻嗅覺指紋分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)地(中國、牙買加、古巴、危地馬拉、菲律賓)的朗姆酒以及4種不同工藝原酒的香氣進(jìn)行了檢測，分析電子鼻指紋圖譜各特征峰,分別利用主成分分析方法(PCA)和線性判別因子分析法(LDA）建立了識別模型，采用傳感器區(qū)分貢獻(xiàn)率(Loadings)對傳感器進(jìn)行研究，確認(rèn)各傳感器對樣品區(qū)分的貢獻(xiàn)率大小和特征香氣成分。結(jié)果表明，PEN3電子鼻不僅可以很好地區(qū)分不同產(chǎn)地的朗姆酒，而且對4種不同工藝的原酒也做出了較好地分類判別。

結(jié)論：
      根據(jù)上述結(jié)果，該方法具有快速、客觀、準(zhǔn)確的優(yōu)點，能夠有效地區(qū)分不同產(chǎn)地朗姆酒和不同生產(chǎn)工藝的原酒，可用于朗姆酒產(chǎn)地的輔助鑒別以及生產(chǎn)工藝改進(jìn)效果的客觀評定，有望在此基礎(chǔ)上開發(fā)出一-種朗姆酒生產(chǎn)在線氣味檢測系統(tǒng)，為生產(chǎn)管理建立重要的技術(shù)支持。隨著電子鼻硬件技術(shù)的提高和設(shè)備成本的不斷降低，以及統(tǒng)計分析方法的進(jìn)一步完善,將該技術(shù)應(yīng)用于更多企業(yè)的不同產(chǎn)品,建立適用性更廣的指紋圖譜庫，從中提取有效信息的效率也會大大提高，電子鼻用于朗姆酒品質(zhì)鑒定的應(yīng)用前景必將更加廣闊。

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